Популярні Пости

Вибір Редакції - 2019

Національна фінська кухня: секрети і особливості

Рецептура фінських страв дуже схожа на кухню її північних сусідів - Данії, Норвегії, Швеції. Фіни люблять страви з риби, тушковане м'ясо, фарші, пиріжки з м'ясом, рибний паштет, каші зі злаків, солодкі страви. Перше видання куховарської книги фінською мовою вийшло у світ в 1849 році. Звідси видно, що фінська кухня стала кодифікованого пізніше російської кухні на 300 років.
тістечка Рунеберга

Улюблена їжа фінів

Улюблена їжа фінів - масло, кисле молоко, картопля і солона риба. Додамо до цього одну з особливостей фінської кухні: фіни майже не використовує такого кулінарного прийому, як смаження, вони вважають за краще варити, припускати, гасити і особливо мучити і розпарювати.

У Фінляндії, біля берегів Балтійського моря, і особливо в озерах, яких в країні налічується близько 188 тисяч, виловлюють багато риби: сьомги, яку їдять сирою або малосольной, вугрів, балтійської оселедця і інших видів, що вживаються фінами в їжу в свіжому, копченому і маринованому вигляді, а так само у вигляді паштетів і фаршів. Як бачимо, фінська їжа характеризується великою кількістю страв з риби. Риба завжди була важливою частиною меню в раціоні південних фінів. Особливо Сайменский ряпушка і лосось досі є популярними в регіоні.

Ряпушку і лосось можна зустріти в меню у всіх південно-карельських ресторанах. Щоденну поживу фінів складають: ячмінна або житня каша, варену картоплю, картопляний суп з рибою і сухі хлібні коржі. Все це запивается домашнім квасом. Дуже важливою підмогою в харчуванні фінського населення служить сир і молоко.

Національні продукти

Національними продуктами фінської кухні є перлова крупа, ячмінне борошно, салака, бруква, сало, вершкове масло, молоко і вершки. Без цього набору продуктів практично не обходиться жоден рецепт.

Причина такої вибірковості - історична і географічна. Бруква, перловка (ячмінь), салака - продукти, відомі фінам з глибокої давнини. Широке вживання молока, вершків, масла - результат історично зумовленої спеціалізації фінського сільського господарства за останні 200-250 років. Досить нагадати, що в перебігу XIX століття, аж до першої світової війни, постачання Петербурга на 95% вершками і на 60% маслом здійснювалося виключно фінами. Протягом тривалого історичного періоду фіни навчилися використовувати ці продукти, як ніхто інший. Вони знайшли ті прийоми обробки, наприклад перлової крупи, які дають найбільший кулінарний ефект.

секрети приготування

Для фінських кулінарних прийомів найбільш характерні соління і вимочування. Ці прийоми прямо протилежні за своїм напрямом. Більш того, фіни вимочують, як правило, ті продукти, які спочатку: піддають соління. На це є історичні причини. М'ясо, рибу, заготовлену влітку і восени, доводилося для збереження солити, щоб можна було вживати аж до початку літа наступного року, до пізньої в умовах Фінляндії весни.

finnish fish

Перед тепловою обробкою такі продукти доводилося вимочувати. Засолювання риби і м'яса виробляється тільки дуже великої, кристалічною сіллю, розміром не менше горошини. А при відновленні природного смаку продукту після вимочування, збіднює смак, застосовувалися такі операції, як поступове насичення знесоленої вимоченої риби вершками, аж до їх повного вбирання в її тканину.

На замітку

У XIX столітті при варінні супів завжди знімалася піна. У наш час це правило було відкинуто медиками, які вважали, що в піні є корисні білки. У Фінляндії при варінні супу зняття піни є неодмінною вимогою, без виконання якого не можна гарантувати національний смак страви.

Історія незвичайних страв

Фінська кухня має рецепти незвичайних страв, до складу яких входить одночасно і риба і м'ясо. Цей факт підтверджує старовину фінської кухні. З'єднання в страві риби і м'яса говорить нам про ритуальне значення цього блюда, що нагадує про жертвопринесення на тій стадії історичного розвитку, коли ще не було поділу на мисливців і рибалок, тобто на стадії первісно-общинного ладу в епоху неоліту, кам'яного віку.

Назва страви Aattolohko означає, що його здавна готували напередодні свят, під вечір святкового дня, і це зайвий раз підтверджує його давнє походження. Ще один факт, який свідчить про давність деяких фінських страв. Західні фіни, що відокремилися від уральських угро-фінів ще в кам'яному столітті зберегли однакові кулінарні смаки і технологію.

Це цікаво

Уральські угро-фіни і західні фіни поєднують в деяких м'ясних стравах обов'язково три види м'яса (яловичину, баранину, свинину). Таке поєднання застосовується до цих пір в відомих уральських (перм'яцьких) пельменях і в фінських стравах.

Фіни вживають ікру всіх риб, а не тільки червоної риби, але за умови, що ця ікра абсолютної свіжості, тобто риби, яка була тільки що виловлена. Точно так же вони надходять і з спермою. Свіжу ікру обов'язково кладуть в рибні супи. Фінська вуха тим і відрізняється від російської, що вона включає не тільки саму рибу, а іноді її готують взагалі з ікри і молочка, які вважаються найбільш ласими шматочками в рибі.

Сезонні страви в Фінляндії

  • Січень: млинці, ікра, минь.
  • Лютий: тістечко Рунеберга, гороховий суп, масляні булочки.
  • Березень-квітень: ягнятина, фінський пасхальний пудинг, паска.
  • Травень: біла риба, медовуха, кропива, окунь, судак, хмиз.
  • Червень-липень: молода картопля, лосось, ковбаса, атлантичний оселедець, полуниця, чорниця, обліпиха.
  • Серпень: коренеплоди, річкові раки, дика качка, лисички, яблука.
  • Вересень: балтійська оселедець, заячина, брусниця, ряпушка.
  • Жовтень-листопад: ягнятина, капуста, лосятина, оленина, гусятина.
  • Грудень: шинка, запіканка з коренеплодів, імбирні пряники, різдвяний пиріг, глінтвейн, буряковий салат.
Вам також може бути цікаво: Гастрономічний туризм в Фінляндії, Незвичайні фінські страви.

Дивіться відео: Принципы китайской кухни (Жовтень 2019).

Loading...

Залиште Свій Коментар