Популярні Пости

Вибір Редакції - 2019

Парадокси національної фінської кухні

Подорожуючи по різних континентах і країнах, перше, з чим ми стикаємося, - це національна кухня. Вона буває класичної, традиційної, різноманітної, неповторною і екзотичної, бо кожна країна, кожен народ привносять в свою національну кухню крупинку своєї ментальності, свого ставлення до їжі, процесу її приготування і вживання. Універсальну основу будь-якої національної кухні становить вихідний набір продуктів і способи їх термічної або іншої обробки. В цілому, продуктовий сировинна кошик складається з того, що дає мати-природа і що можна виростити або добути своєю працею.
До риби у фінській кухні особливе ставлення

Звідси випливає, що особливості національної фінської кухні складаються з сукупності географічних чинників, клімату і культури. Та й гастрономічні пристрасті і звички будь-якого народу складаються протягом тисячоліть, перетворюючись в національне надбання і елемент загальної культури. З цієї точки зору, здавалося б, асортимент страв в сусідніх країнах повинен бути приблизно однаковим. Але не тут-то було! Якщо ви зібралися в Фінляндію, де раніше ніколи не бували, приготуйтеся до сюрпризів, бо фінські страви рідко готують в ресторанах інших країн. Вона "ендемічні", її можна спробувати тільки там. Частково тому, що сувора фінська природа особливо не відрізнялася прихильністю до жителів країни, їм завжди доводилося боротися за урожай, але їх виручали незліченні рибні багатства річок, озер і морських глибин. Приготування риби та її вживання в їжу стало настільки традиційним, що фіни стали додавати рибу майже в усі страви, включаючи страви з ... дичини.

Рідко буває так, що для приготування їжі в будь-який національної кухні застосовуються якісь екзотичні продукти, на кшталт смажених бананів або паростків бамбука. Насправді в ужиток йдуть досить традиційні, нічим не примітні продукти, незвичайне поєднання або незвичайні способи обробки яких, дозволяють досвідченим туристам відрізняти одну кухню від іншої. У Фінляндії - це перловка, ячмінне борошно, масло, сало, молоко, вершки, буряк, бруква, без яких не обходиться рецепт жодного споконвічно фінського страви, зрозуміло, в різному поєднанні і різних пропорціях.

Майтокалакейто. Риба, запечена в молоці. Фото: pinterest.com

Всім цим продуктам фіни знайшли такі прийоми обробки, що навіть ненависна багатьом перлова крупа перетворюється майже на делікатес. Вони перед приготуванням майже на добу замочують її в молоці або кислому молоці. Взагалі для національних фінських способів кулінарної обробки продуктів завжди були характерні вимочування і солка. Перебуваючи під тривалим впливом скандинавської (шведської) і німецької (ганзейской) кухонь, фінська кухня тяжіла до бутербродне холодного столу, в якій практично не було місця для супів, які готувалися тільки у свята і для сім'ї. Ця традиція збереглася до теперішнього часу. Супи фінської кухні (крім круп'яних похлебок) відносяться до розряду парадних страв і займають центральне місце в святковому меню.

Іншою несподіванкою для туриста, вперше відвідує цю північну країну тисячі озер, стане присутність у фінській національної кухні рідкісних у світовій кулінарії страв, які перебувають одночасно з морської або річкової риби і свинячого сала. Наприклад, можна покуштувати паштет з риби з салом калакукко. У фінських ресторанах калакукко в меню ви не знайдете, оскільки це щось на зразок домашньої заготовки на зиму, як строганина у наших північних народностей або кінська ковбаса і бастурма у тюркських народів. Тільки калакукко більше схоже на великий круглий хлібний коровай, начинений дрібною рибою і свинячим салом. Перед тим як подавати його на стіл, калакукко злегка підігрівають і зрізують верхню заветренной частина, їдять ложками, виїдаючи вміст, а на закінчення в хід йде хрустка скоринка.

Калакукко. Пиріг з риби з салом. Фото: travelportal.cz

Фінська кухня дбайливо зберігає кулінарні традиції народу, що дав їй назву і минає корінням в глибоку старовину. Ще зовсім недавно фінська кухня майже зовсім не вживала спецій, хіба що сіль і чорний перець, іноді кріп, ще рідше цибулю. А ось страви з грибами і лісовими ягодами, десерти і лікери з морошки і журавлини дали брендову назву деяким всесвітньо відомим і дуже популярним міцним напоям.

Фінська кухня може похвалитися приготуванням продуктів з м'яса лося, північного оленя, полярного зайця і полярної куріпки. Але абсолютним королем фінської кухні є рак. Влітку його ловлять і старі й малі, причому подавати раків в ресторанах дозволено виключно починаючи з 20 липня до 30 серпня. У цей період не тільки ресторани, а й будинки фінів прикрашаються гірляндами з раків, а самі урочистості з нагоди "сезону раків" можна порівняти з бразильським карнавалом або Октоберфест, правда, з суттєвою поправкою на північний фінський темперамент.

Дивіться відео: Золотое поколение. Модернизм в финской архитектуре и дизайне Часть #3 (Найясніший 2019).

Залиште Свій Коментар