Популярні Пости

Вибір Редакції - 2019

Смачне подорож між Лаппеенранта і Іматра

Національна кухня країни може розповісти багато про її мешканців, звичаї та культуру. Якщо ви хочете зрозуміти характер Суомі, немає сенсу купувати тут бургери і піци - з таким же успіхом це можна зробити в будь-якій країні. Варто спробувати страви, які готують тільки тут. Іноді це автентичні страви, як, наприклад, "сяря", іноді - запозичені у європейських сусідів рецепти, в які обов'язково додані свої, фінські особливості. Редактор "Електронної Фінляндії" спробувала кілька незвичайних страв, які готують в регіоні Сайма, і сьогодні ділиться з вами своїми враженнями.
Смачне подорож між Лаппеенранта і Іматра. Фото: sarapirtti.fi

Ресторан Trattoria - дружба народів

ресторан Trattoria

Ресторан Trattoria знаходиться на першому поверсі готелю Sokos в центрі Лаппеенранта. Тут подають страви італійської кухні, але всі вони з фінської родзинкою - наприклад, в гарнірах використовуються сезонні овочі, вирощені в Фінляндії, а риба готується традиційно, про що я скажу трохи пізніше.

Отже, на вечерю в "Тратторії" подали три страви.

перше

Гарбузовий крем-суп Zuppa di Stagione

Першим став гарбузовий крем-суп Zuppa di Stagione. В ніжне вершково-гарбузове пюре додали смажені гарбузове насіння, оливкова олія і панчетту. Панчетта - це вид італійського жирного бекону, який в'ялиться в солі, спеціях і ароматних травах. У суп панчетта пішла у вигляді добре обсмажених маленьких кубиків. Якщо говорити по-російськи, вийшли відмінні шкварки. Оливкова олія і панчетта надають ніжною вершковою гарбузі пікантний гіркуватий смак, суп вийшов зі своїм характером, якого немає в звичайному гарбузовому супі.

Друге

Риба з овочами і соусом

На друге я спробувала Сайменского судака, запеченого з овочами, з соусом. В країні тисячі озер рибу люблять по-справжньому, тобто, приймають її такою, яка вона є. Тому зазвичай її готують просто, по максимуму зберігаючи первозданність риби - без спецій і цибулі. Так само запечений і Сайменский судак, філе якого буквально тане в роті. На гарнір до нього подали запечена картопля і пюреподібний соус кольору топленого молока. Якраз соус додав ще більше фінського характеру в це блюдо - пастернак, з якого він виготовлений, має солодкий смак з гіркою ноткою, і соус став хорошим доповненням до риби. Все це добре запивати білим вином. В "Тратторії" до італійських страв з фінських продуктів подали австралійське вино. Так що вечеря вийшов міжнародним.

десерт

Ну і, нарешті, десерт. Чай і чізкейк. Скажу відразу - чізкейк я на своєму віку спробувала багато, петербурзькі кав'ярні розбестили мене різними видами цих легких тортиків. Але на цей раз мені вдалося покуштувати щось новеньке - чізкейк лимонний. Начебто без викрутасів, а все одно незвично: на тонкому пісочному тісті сирна начинка з лимонним ароматом, подається з полуничним джемом зі свіжою полуницею, зверху - листочок м'яти. Солодко, але не нудотно, просто і свіжо в той же час. Та й чорний чай виявився не таким вже звичним - в ньому вловлюється легкий ванільний аромат.

Загальна відчуття від вечері в "Тратторії" залишилося таке - все інтернаціонально, просто, але з родзинкою. Завдяки цікавим сполученням звичні продукти знаходять новий характер. Фінсько-італійсько-австралійський.

Адреса: Brahenkatu 1.

Ресторан Le Biff - суп з запахом кави і навпаки

Ресторан Le Biff

Щоб опинитися в цьому ресторані, потрібно доїхати до берега Сайма, приблизно в 30 км від центру Лаппеенранта. Знаходиться він в СПА-готелі Holiday Club Saimaa.

Як аперитив я не могла не спробувати напій ювілейного року Фінляндії - джин з тоніком. Рецептура начебто звична, але знову з кількома "але". По-перше, джин Napue проводиться в Фінляндії - в західній її частині. По-друге, подається він не тільки з льодом, а й з ягодами журавлини і гілкою размаріна. І ось, будь ласка - місцевий колорит напою забезпечений.

перше

Грибний суп

Вечеря почався з легкого гастрономічного шоку, який неминучий для російського обивателя, коли перед ним ставлять грибний суп з ароматом кави. В принципі, подібний рецепт слід було очікувати в Суомі, адже фінська нація на другому місці по споживанню кави після Нідерландів. І, тим не менш, суп в нашій свідомості рідко асоціюється з запахом кави. Отже, в грибний суп-пюре зверху тонким шаром підсипав мелену каву. Основна нота залишається все ж за грибами, а кава тільки злегка відтіняє їх. Спеціально до кавово-грибному супу подають шампанське. Дивно, але мені сподобалося.

Друге

Коник ресторану Le Biff - страви з яловичини. Тут навіть зал оформлений відповідно - наприклад, стільці оздоблені чорно-білими цятками, як у корівки. Закономірно, що я спробувала яловичину - червоне м'ясо середньої прожарювання в скоринці без крові, подається з ніжною картопляної запіканки і солодкуватим соусом з легкою гіркотою з пастернаку. Цей соус вже мені знайомий по ресторану "Тратторія". М'ясо м'яке, соковите. Сервірується з червоним вином.

десерт

На солодке потрібно спробувати крем-брюле. Це ніжний мус із знайомим смаком, але з тією різницею, що це тепле крем-брюле. Сервірується з кулькою малинового шербету на шоколадній крихті і з соусом з обліпихи. Останній потрібен, мабуть, для того, щоб життя медом не здавалося: гіркий смак перекриває ніжний шербет і тане в роті крем-брюле. Добре, що його на тарілці трохи - він не перекреслює все інше. Крем-брюле я вже пробувала в Берліні, фінський - не гірше, хоча корочка щільніше і твердіше. Це, мабуть, заслуга sisu: "ми подолаємо цю корочку, незважаючи на її опір".

Sisu - важлива особливість фінського національного характеру, одне з національних слів-символів Фінляндії. "Сису" представляє складне поєднання витримки, наполегливості, що переходить в упертість, витривалості, стійкості, наполегливості, мужності, сміливості і прямолінійності. У цьому році "сісу" входить в моду у європейців, змінюючи данський "затишний" тренд "Хуга".

Кава. Цей напій видався мені доповненням до першої страви. У кави був основний смак - кава, а додатковий - грибний. Начебто небагато поміняли співвідношення інгредієнтів супу. Але цілком можливо, що це суб'єктивне відчуття після сильного враження від першого блюда. Втім, нещодавно фіни придумали кави з грибів, може, це він і був?

Нещодавно ЗМІ повідомили про те, що фінська компанія створила кави з лікувальних грибів - губки і грибів майтаке. Як повідомляє видання The Independent, готується грибний кави наступним чином: чагу і гриб майтаке роздрібнюють, сушать, а потім змішують зі звичайним кави. Напій має бадьорить ефектом і регулює рівень цукру в крові, але при цьому не шкодить травній системі і не підвищує тиск.

Адреса: Rauhanrinne 1. 55320. Rauha, Lappeenranta.

Ресторан Kippurasarvi в Лемі - фінська екзотика

Ресторан Kippurasarvi в Лемі

Якщо хочеться спробувати чогось зовсім вже особливого - тоді всі дороги ведуть в містечко Лемі, приблизно в 20 км від центру Лаппеенранта. Тут посеред лісу, на березі озера стоїть ресторан Kippurasarvi, де подають страву, відоме на всю країну - "сяря".

Основне блюдо

Унікальне блюдо "сяря"

Думаю, унікальне блюдо "сяря", яке називають сьомим фінським дивом, це візитна картка не лише Лемі і регіону Сайма, але і Фінляндії в цілому. "Сяря" в перекладі з фінської мови означає березову посуд з тріщинами. На такому посуді баранчика готують донині.

На практиці це довге дерев'яне блюдо, на яке укладають баранячі стегенця і ставлять нудитися в піч на 8-10 годин. Баранчик готується без спецій, тільки з сіллю і картоплею. Ця страва подають тільки в ресторані "Сяряпіртті Кіппурасарві", і це єдина страва, яке тут готують. Його рецепт існує вже тисячу років, а в ресторані це блюдо пропонують з 1988 року.

"Сярю" виймають з печі на очах у гостей ресторану, розрізають на порції і сервірують. Не всі люблять баранину, смак у неї досить специфічний. Однак про це забуваєш, коли пробуєш "Сярю". М'ясо баранчика після довгого томління виходить дуже ніжне, без присмаку, воно тане в роті. Картопля теж виходить незвичайний - він нудиться разом з бараниною і виходить м'який всередині з хрусткою скоринкою зовні, яка утворюється після взаємодії з баранячим жиром під час тривалого томління.

Ви можете з'їсти стільки порцій за одну ціну, скільки хочеться. І вам будуть приносити нові і нові порції, поки ви не складете на тарілці ніж і виделку хрестом на знак того, що наїлися. За словами господаря ресторану, один з відвідувачів ресторану поставив рекорд - з'їв 13 порцій "Сярі"!

До "Сяре" в ресторані Лемі подають червоне органічне вино, а також - квас, який на смак м'якше звичного російській людині квасу, воду, свіжий хліб з маслом.

десерт

Компот із сухофруктів

Десерт в Kippurasarvi - такий рідний, і в той же час, незвичайний. Це kompot - компот із сухофруктів. Але тут він густий і йому більше підійде назва "кисіль". Десерт викладають в глибокі тарілки, і є його потрібно ложкою. Після ситного м'яса він здається просто ідеальним - легким і в міру солодким.

Окремо хочеться розповісти про інтер'єр ресторану. Тут дуже світло - великі панорамні вікна відкривають вид на озеро і ліс і пропускають багато сонця. Дизайн приміщення виконаний в пастельних біло-зелених тонах, на столах стоять свіжі квіти, білосніжна посуд виблискує на сонці. Все це додає задоволення до легендарного страви, яке тут подають.

Адреса: Rantatie 1, 54710 Лемі, ресторан Kippurasarvi.

Кафе-ресторан Wanha Virveli - щастя рибалки

Кафе-ресторан Wanha Virveli

Цей невеликий ресторанчик розташовується в центрі Іматри, в риболовецьких парку. Всі головні заходи міста проходять зазвичай саме тут - ярмарки, міські свята. Крім того, прямо поруч з рестораном численні рибалки, більшість з яких - росіяни, ловлять рибу, та й сам господар ресторану грішить цим захопленням. З великим задоволенням він розповідає відвідувачам про спійманої 10-кілограмової щуці. На території парку є котеджі, де можна переночувати, а поруч стоїть плавуча сауна, де гості не тільки паряться, а й стрибають в Вуокса в гідрокостюмах навіть в мороз. Словом, увагою ресторан не обділений - тут завжди будуть відвідувачі.

Основне блюдо

Фінський рибний суп

Місце рибне, тому спробувати знаменитий фінський рибний суп тут просто необхідно. Російські примудряються готувати юшку по-фінськи, не знаючи оригінальний рецепт. Однак, під час мого обіду в Wanha Virveli, я зрозуміла, що вони абсолютно мають рацію: єдиного рецепту фінського рибного супу немає. Кожен господар чи господиня в Фінляндії готує його по-своєму. Для мене стало сюрпризом, що цей суп приготовлений не зі свіжого, а з копченого лосося. У ньому не було, як я звикла, цибулі (іноді ріпчастої, іноді - порею) і моркви. Все, що було в цьому супі - копчений лосось, картопля, кріп і вершки. І це було смачно! Незважаючи на те, що інгредієнтів трохи, за рахунок жирних вершків він досить густий. Втім, місцеві жителі мені розповіли, що вершки можна додавати будь-якої жирності, деякі господині використовують навіть нежирне молоко, і це не є злочином.

десерт

теплі вафлі

Що ще запам'яталося в ресторані Wanha Virveli? М'які вафлі на десерт. Тут пропонують теплі вафлі, до яких можна вибрати наповнювач - збиті вершки, полуничне варення або варення з чорниці з полуницею. Нічого складного, але смак - божественний! Ідеальне доповнення до традиційного фінському кави.

Адреса: Kotipolku 4, Vuoksen kalastuspuisto 55120, Іматра.

Гастрономічне подорож по регіону Сайма ще раз переконало мене в тому, що у фінській кухні - свій характер. І характер цей мені сподобався: після вечері не залишається відчуття тяжкості і пересичення. Порції - рівно такі, щоб насититися і залишатися бадьорим, десерти - легкі, нежирні і не нудотні, м'ясо і риба - негострі, але м'які і ароматні, солодке врівноважується гірчинкою. Словом, у цій кухні дотримується баланс для здоров'я людини і, звичайно, його задоволення.

* Репортаж підготовлений за сприяння структурного фонду Євросоюзу.

Loading...

Залиште Свій Коментар